A kézzel készített ajándékoknak szerintem nincsen párjuk. Mikulás napjára mogyorópralinéval töltött Éclaireket készítettem, azoknak a családtagjaimnak, akik jól viselkedtek. Ha valakinek nincs túl nagy kézügyessége, az se hátráljon meg a saját készítésű meglepétesektől, szerettei, barátai biztosan értékelni fogják az igyekezetét. Ezeket a fánkocskákat most mégis inkább haladóknak javaslom, a kezdőknek inkább a browniekat javaslom egy régebbi bejegyzésemből, amit ide kattintva értek el: Mikulás és rénjei brownie
Hozzávalók a forrázott tésztához:
125 g víz
125 g tej
125 g vaj
10 g cukor
5 g só
150 g liszt
250 g egész tojás (kb. 5 db)
Hozzávalók a mogyorópralinéhoz:
60 g egész mogyoró
40 g cukor
1 g só
10 g olíva- vagy szőlőmagolaj
Hozzávalók a főzött krémhez:
500 g tej
6 db tojássárgája
100 g cukor
40 g kukoricakeményítő
60 g mogyorópraliné
120 g puha vaj
Hozzávalók a mázhoz (tükörglazúr):
165 g fehér csokoládé
10 g zselatinpor
85 ml tejszín
130 g cukor
130 g agavé vagy más cukorszirup
55 ml víz
piros ételfesték, kakaópor a színezéshez
Díszítéshez:
piros, barna, fehér, fekete marcipán
perec
piros és barna cukorka
arany ehető festékpor vagy sárga marcipán
A krémhez először a pralinét készítjük el.
Pirítsuk meg a mogyorót forró, száraz serpenyőben, amíg egy kis színt nem kap.
Melegen szórjuk konyharuhára és dörzsöljük meg, hogy lejöjjön a héja. Nem baj, ha marad rajta.
A cukrot tegyük kis lábosba és kevergetés nélkül, alacsony hőfokon főzzünk karamellt belőle.
Amikor az összes cukor elolvadt és szép aranybara színe lett, adjuk hozzá a mogyorót.
Alaposan keverjük el és borítsuk egy szilikon lapra vagy sütőpapírra.
Amikor az összes cukor elolvadt és szép aranybara színe lett, adjuk hozzá a mogyorót.
Alaposan keverjük el és borítsuk egy szilikon lapra vagy sütőpapírra.
Hagyjuk kihűlni, majd törjük darabokra.
Tegyük késes aprítógépbe, adjunk hozzá egy csipet sót és kezdjük el ledarálni.
Amikor már morzsás, adagokban adjuk hozzá az olajat, egészen addig, amíg krémet nem kapunk.
Sokáig fog tartani és lehet nem fog bele kelleni az összes olaj, csak annyi, hogy kenhető massza legyen belőle.
A főzött krémhez a tojássárgáját a cukorral verjük habosra.
Keverjük bele a keményítőt.
Egy lábosban melegítsük fel a tejet, majd folyamatosan keverve, csurgassuk a tojásos masszához a felét.
Öntsük a tojásos mixet a maradék tejhez, keverjük simára, majd közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve, főzzük sűrűre.
Vegyük le a gázról és még melegen keverjük bele a pralinékrémet.
Tegyük át egy tálba, fedjük le fóliával, hogy ne bőrösödjön és szobahőmérsékleten hűtsük le.
Amikor kihűlt keverjük benne simára a puha vajat.
Újra fedjük le és hűtőben tartsuk felhasználásig.
Amíg hűl a krém, készítsük el az éclaireket.
A sütőt melegítsük elő 230 fokra.
A vizet a tejjel, vajjal, cukorral és a sóval egy kis lábosban forraljuk fel.
Öntsük hozzá a lisztet, dolgozzuk simára egy fakanállal, majd a gázon addig kevergessük, amíg el nem válik az edény falától és rázogatva gombócot nem formáz.
Tegyük egy nagy tálba és egy- két pergig habverővel vagy keverőlapáttal keverjük, hogy kissé lehűljön.
A tojásokat egyesével keverjük hozzá robotgéppel, minden egyes újabb tojás előtt teljesen keverjük el az előzőt.
Sima, de sűrű nokedlitészta állagú masszát kell kapjunk, amit ki tudunk nyomni majd egy zsákból, de tartja majd az alakját.
Töltsük csillag nyomófejjel ellátott habzsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe, babapiskóta alakban nyomjunk csíkokat, kb. 8 centi hosszan és egymástól nagy távolságra, mert meg fognak dagadni.
Az előmelegített sütőben süssük 5 percig, majd csökkentsük a hőt 180 fokra és süssük további 25 percen keresztül.
A sütés utolsó 5 percében fordítsuk meg a tepsit.
Kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját és hagyjuk odabenn kihűlni a fánkokat, akkor jó ha kopog az alja és aranybarna.
Miután kihűltek, szúrjunk lyukat az aljukra.
Töltsük a krémet egy kerek habcsővel ellátott habzsákba és töltsük fel krémmel a fánkocskákat.
Tegyük hűtőbe, amíg a díszítés készül.
Marcipánból formázzuk meg a rének és a Mikulás fejét.
Készítsük elő a cukorkát az orroknak is, illetve a perecet törjük ketté az agancsoknak.
A tükörglazúrhoz a vizet egy kis lábosba tesszük a cukorral és a cukorsziruppal.
A zselatint egy evőkanál vízben elkeverjük, állni hagyjuk.
A csokoládét egy hőálló tálba tesszük.
A cukros mixet felforraljuk, majd a csokoládéhoz öntjük.
Elkeverjük benne a feloldott zselatint és a tejszínt is.
Botmixerrel krémesre simára keverjük.
Átszűrjük és két tálban elosztjuk.
Az egyikhez egy kevés piros ételfestéket adunk, a másikhoz kakaóport keverünk.
Fóliával lefedjük mindkettőt és kézmelegre hűtjük.
Felhasználás előtt még egyszer alaposan átkeverjük őket, mártsuk bele az eclairek tetejét. Tegyük rácsra.
Először csak egy fánkon próbáljuk ki. Ha nem köt meg elég gyorsan a máz és lecsurog az oldalán, akkor még hűtenünk kell.
Ha megköt a máz, melegítéssel tudjuk újra folyóssá varázsolni. Ekkor ugyanúgy vissza kell hűteni.
A bemártott éclairekre óvatosan helyezzük rá a marcipándekort és a pereceket.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése