Túl vagyunk a tavaszi nap-éj egyenlőségen, így már a csillagászati tavasz is elérkezett, csak a jó idő várat még magára. Az udvaron már bontogatja szirmait egy-két korai nárcisz, én pedig az ebédet varázsoltam virágos mezővé. A cannelloni egy henger alakú lasagna, amelyet általában spenótos ricottával vagy darált marhahússal töltenek és bechamellel vagy paradicsommártással sütnek. Az én virágos cannellonim zöld része petrezselymes, a fehér tejszínes, a narancssárga pedig egy kevés fűszerpaprikából és kurkumából nyerte a színét. Tölteléknek négy fajta sajtot, vajon párolt póréhagymát és bechamelt használtam. Ugyan hosszadalmas az elkészítése, de egyáltalán nem bonyolult. Tésztagép nagyon hasznos, különben fárasztó lesz a sok nyújtás.
Hozzávalók a zöld tésztához:
2 tojás
200 g liszt
1 evőkanál olívolaj
1/2 teáskanál só
1 nagy csokor petrezselyemlevél
+ kicsi virág alakú sütiszaggató
+ kicsi kerek szagató, pl. habnyomócső
+ 2 és 1/2 centi átmérőjű sodrófa
Hozzávalók a fehér tésztához:
200 g liszt
80 ml tejszín
60 ml tej
1/2 teáskanál só
Hozzávalók a narancs tésztához:
1 tojás
200 g liszt
1 evőkanál olívolaj
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál pirospaprika
A bechamelhez:
30 g vaj
30 g liszt
300 ml tej
frissen őrölt szerecsendió
reszelt citromhéj
2 evőkanálnyi petrezselyemzöld
1/2 teáskanál bors
1/2 teáskanál só
A töltelékhez:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 póréhagyma
40 g reszelt parmigiano reggiano sajt
40 g reszelt provolone dolce sajt
40 g reszelt pecorino romano sajt
200 g reszelt pizzamozarella
1 teáskanál bors
1 teáskanál só
vaj a sütőtál kikenéséhez
A zöld tésztához a petrezselymet a tojásokkal leturmixoljuk.
Hagyjunk neki bőven időt, hogy minél homogénebb legyen a massza.
Tegyük a lisztet a tálba, adjuk hozzá a sót, olívaolajat és a petrezselyemturmixot.
Fakanállal nagyjából dolgozzuk össze.
Borítsuk gyúródeszkára és gyúrjuk sima gombóccá.
Használjuk a tenyértövünk a formázáshoz. Dolgozzuk nagyjából 3 percig, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.
Ujjunkat belenyomva ellenőrizhetjük.
Ha hamar visszaugrik, akkor készen van, ha nem, akkor még gyúrjuk tovább.
Csomagoljuk fóliába és pihentessük legalább fél órán át.
A fehér tésztát ugyanígy gyúrjuk össze.
Ha túl kemény lenne a tészta, egy kis tejet adhatunk még hozzá, de csak apránként.
A narancs tésztához is turmixolhatjuk a tojást a fűszerekkel, úgy könnyebb lesz eldolgozni, de anélkül is működik.
Ezt a két tésztát is csomagoljuk be és ugyanúgy fél órát pihentessük.
Az elkészült fehér tésztát vágjuk négyfelé, így könnyebb lesz dolgozni vele.
Nyújtsuk oválisra, majd toljuk át a tésztagép legnagyobb fokozatán.
A két szélét hajtsuk középre, ez segít hogy egyenes legyen a széle.
Toljuk át újra az előző fokozaton és most a másik két oldalát hajtsuk be.
Ezután folyamatosan csökkentve a méretet, nyújtsuk a legvékonyabbra.
Lisztezzük, ha ragadnak.
Ugyanígy nyújtsuk ki a zöld és a narancs negyedét is.
Ha túl hosszúak lettek, nyugodtan vágjuk félbe őket, hogy könnyebb legyen velük dolgozni.
A zöldből szaggassunk ki virágokat. Egymáshoz ne túl közel, mert a nyújtásnál összefolyhatnak.
Fektessük a kiszaggatott zöld tésztát egy fehérre.
Szaggassunk kis köröket a narancsból és helyezzük a virágok közepére.
Nedvesítsük be az ujjunkat, így a helyükre tudjuk tapasztani őket.
Amikor végeztünk, toljuk át 2-es fokozaton a tésztagépen, majd fordítsuk meg a tésztát és a másik irányból is ugyanezen a fokozaton toljuk keresztül.
Sodrófával nyújtsunk rajta nyújtásirányra merőlegesen, így visszanyerik a virágok a formájukat.
Vágjuk a sütőtálunknál kicsit keskenyebbre a tésztát.
Vágjunk belőle 9 centi hosszú darabokat (ha 2 és 1/2 centi átmérőjű sodrófát használtunk, ellenkező esetben lazán tekerjünk tésztát a sodrófánk köré és úgy vágjuk el, hogy legyen legalább egy fél centi átfedés).
Lazán tekerjük a tésztát a sodrófa köré, majd a végét nyomjuk le. Lisztezzük, ha ragadnak.
Rúdon szárítsuk, de szívószálak is megteszik.
Amíg száradnak, készítsük el a tölteléket.
A bechamelhez egy kis lábosban olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet és kevergetve pirítsuk 2 percig.
Adjunk hozzá először csak egy keveset a tejből, amivel simára tudjuk keverni, majd öntsük bele a maradékot is.
Dolgozzuk el csomómentesre és főzzük folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik.
Vegyük le a gázról, adjuk hozzá a sót borsot, reszeljünk rá szerecsendiót, citromhéjat.
Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és keverjük el. Kóstoljuk meg kell-e sózni, borsozni.
Tegyük félre.
A póréhagymát szeleteljük fel.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat és az olívaolajat.
Adjuk hozzá a pórét és kevergetve főzzük puhára.
Dolgozzuk bele a bechamelbe a reszelt parmigiano reggianoval, a provoloneval, a pecorinoval és a mozzarella felével.
Vajazzuk ki a sütőtálat.
A tölteléket tegyük zsákba, vágjunk nagy lyukat a végére.
Töltsük a tölteléket a cannellonikba, ha kellőképpen megszáradtak, akár állítva is meg tudjuk tölteni őket.
A sajttól a töltelék sűrű, érdemes ollóval elvágni, ha végeztünk egy cső töltésével.
Fektessük egymás mellé a megtöltött csöveket.
Amikor egy sorral végeztünk, szórjuk rá a maradék mozzarella felét.
Újabb sor cannelloni után a maradék mozzarellát szórjuk a tetejére.
180 fokos sütőben, 15- 20 perc alatt süssük készre. Amikor aranybarnára sült a sajt a tetején, készen van.
Tálalás előtt még megszórhatjuk friss petrezselyemlevéllel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése