Tojással készült tészta, húsos bolognai ragu és krémes bechamel mártás. Ezek egyesítésével született meg a leghíresebb olasz tésztaétel. Sok-sok módosítás után a tökéletes receptet egy bolognai séf, Pellegrino Artusi írja le 1981-ben, a "La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene" avagy "A főzés tudománya és az étkezés művészete" című könyvében.
Nagyon régóta tartozom ezzel a recepttel, eljött az idő, hogy eleget tegyek az ígéretemnek. Sokszor hallom, hogy nem igazán szeretik a lasagnet (például, mert nagyon olajos). Az a rossz hírem van, hogy jó lasagnehoz bizony idő kell. Rengeteg idő!
Csak a ragu főzése három-négy órát igényel. El sem hinnénk, milyen elképesztő különbség van aközött ha daráljuk vagy csak nagyon apróra vágjuk a húst, ami persze szintén idő. Gondolom azt már mondanom sem kell, hogy mennyivel finomabb a frissen, házilag készített tészta, mint a száraz bolti. Ha azonban valaki rászánja az időt az elkészítésére, biztosan nem fog csalódni benne. Ebből a lasagneből még a kételkedők is kétszer szednek.
Hozzávalók a bolognai raguhoz:
300 g csont nélküli húsos sertésdagadó
600 g pörköltnek való marhahús
2 sárgarépa
4 szál szárzeller
3 evőkanél olívaolaj
200 ml száraz vörösbor
800 g paradicsomkonzerv (egész vagy aprított, de ne legyen benne se cukor, se fűszerek)
50 ml tej
só, bors
Hozzávalók a tésztához:
2 tojás
200 g liszt
csipet só
1-1 1/2 evőkanál olívaolaj
Hozzávalók a bechamel mártáshoz:
80 g vaj
80 g liszt
800 ml tej
só, bors, szerecsendió
200 g parmezán sajt
A dagadóról levágjuk a bőrét, a húst nagyon apróra vágjuk.
Egy serpenyőben feltesszük közepes lángon, zsiradék nélkül sülni.
Közben felaprítjuk a vöröshagymát, nagyon apróra vágjuk a répát, ugyanígy a szárzellert. Közben néha megkevergetjük a sertést.
Amikor körben megpirult, hozzáadunk 3 evőkanál olívaolajat, majd a felaprított zöldségeket és egy nagy csipet sót.
Amíg a zöldségek főnek, felaprítjuk a marhahúst.
Vágjuk szeletekre, majd egészen apró kockákra, ezután a petrezselyem vagy más zöldfűszer aprításánál már jól ismert technikával - a kés pengéjével újra és újra átkeverve - egyre finomabb darabokra vágjuk, míg darálthúsra emlékeztető kinézete nem lesz.
Amikor megpuhultak a zöldségek, maximumra tekerjük a hőt és beletesszük a felaprított marhahúst is.
Kevergetve pirítsuk amíg mindenhol színt nem kap.
Ekkor adjuk hozzá a vörösbort, főzzük négy-öt percig, hogy az alkohol elpárologjon.
Öntsük bele a felkockázott paradicsomot a levével együtt, sózzuk, forraljuk fel.
Vegyük takarékra a lángot és úgy fedjük le az edényt, hogy maradjon egy kis rés, amin a gőz távozni tud. Így főzzük három-négy órán keresztül. Félóránként nézzünk rá, kell-e keverni vagy van-e még alatta elegendő folyadék.
Egy óra elteltével így néz ki:
Két óra múlva:
Három óra múlva:
Már szinte teljesen jó, én egy negyed pohár vizet adtam még hozzá és főztem újabb fél órán keresztül.
Kóstoljuk meg kell-e sózni, borsozzuk, majd keverjük bele a tejet.
Kész a ragu, tegyük félre.
A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba, villával keverjük el, majd kézzel gyúrjuk össze.
Fóliával letakarva 20 percig pihentessük.
Vágjuk ketté a tésztát, lisztezett felületen, külön-külön nyújtsuk hosszú szalaggá.
Ha van tésztagépünk, akkor fokozatosan nyújtsuk a lehető legvékonyabbra.
Ha kézzel kell dolgoznunk, addig kell nyújtani a tésztát, amíg az ujjunk át nem látszik a túloldalról.
Vágjuk a tésztacsíkokat nagyobb darabokra.
Forrásban lévő, sós vízben főzzük egy percig. Több adagban dolgozzunk, hogy ne ragadjanak össze.
A kifőtt tésztalapokat szűrjük le és egy tiszta konyharuhára terítsük ki őket.
Olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, kevergetve pirítsuk két-három percig.
Öntsük bele a tejet, keverjük csomómentesre és főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Közben folyamatosan kevergessük,nehogy odaégjen.
Vegyük le a gázról, szórjunk bele egy csipet szerecsendiót, borsot és egy nagy csipet sót.
Fedjük le, hogy ne bőrösödjön.
Reszeljük le a parmezánt.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Kenjünk ki vajjal vagy olajjal egy sütőtálat.
Egyenletesen oszlassunk el egy adag beshamelt a tepsi alján.
Fektessünk rá tésztalapokat, majd halmozzunk rá a raguból.
A marhahús tetejére újra beshamelt tegyünk, szórjuk meg parmezánnal.
Megint egy réteg tészta következik, aztán ragu és így tovább.
A tetejét beshamellel zárjuk, a maradék parmezánt szórjuk rá.
Az előmelegített sütőben 45 percig sütjük középen, majd a felső polcra téve 5 perc alatt ropogósra sütjük a tetejét.
10-15 percig pihentessük, mielőtt felszeleteljük.
Buon appetito!
Nagyon régóta tartozom ezzel a recepttel, eljött az idő, hogy eleget tegyek az ígéretemnek. Sokszor hallom, hogy nem igazán szeretik a lasagnet (például, mert nagyon olajos). Az a rossz hírem van, hogy jó lasagnehoz bizony idő kell. Rengeteg idő!
Csak a ragu főzése három-négy órát igényel. El sem hinnénk, milyen elképesztő különbség van aközött ha daráljuk vagy csak nagyon apróra vágjuk a húst, ami persze szintén idő. Gondolom azt már mondanom sem kell, hogy mennyivel finomabb a frissen, házilag készített tészta, mint a száraz bolti. Ha azonban valaki rászánja az időt az elkészítésére, biztosan nem fog csalódni benne. Ebből a lasagneből még a kételkedők is kétszer szednek.
Hozzávalók a bolognai raguhoz:
300 g csont nélküli húsos sertésdagadó
600 g pörköltnek való marhahús
2 sárgarépa
4 szál szárzeller
3 evőkanél olívaolaj
200 ml száraz vörösbor
800 g paradicsomkonzerv (egész vagy aprított, de ne legyen benne se cukor, se fűszerek)
50 ml tej
só, bors
Hozzávalók a tésztához:
2 tojás
200 g liszt
csipet só
1-1 1/2 evőkanál olívaolaj
Hozzávalók a bechamel mártáshoz:
80 g vaj
80 g liszt
800 ml tej
só, bors, szerecsendió
200 g parmezán sajt
A dagadóról levágjuk a bőrét, a húst nagyon apróra vágjuk.
Közben felaprítjuk a vöröshagymát, nagyon apróra vágjuk a répát, ugyanígy a szárzellert. Közben néha megkevergetjük a sertést.
Vágjuk szeletekre, majd egészen apró kockákra, ezután a petrezselyem vagy más zöldfűszer aprításánál már jól ismert technikával - a kés pengéjével újra és újra átkeverve - egyre finomabb darabokra vágjuk, míg darálthúsra emlékeztető kinézete nem lesz.
A tészta hozzávalóit tegyük egy tálba, villával keverjük el, majd kézzel gyúrjuk össze.
Vágjuk ketté a tésztát, lisztezett felületen, külön-külön nyújtsuk hosszú szalaggá.
Vágjuk a tésztacsíkokat nagyobb darabokra.
Reszeljük le a parmezánt.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
Kenjünk ki vajjal vagy olajjal egy sütőtálat.
A tetejét beshamellel zárjuk, a maradék parmezánt szórjuk rá.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése