Ha a medve főzni tudna...

Kérés érkezett, hogy legyen valami herkentyűs recept is a blogon, ami nem leves és nem csak kagyló. Szeptember lévén ismét eljött a kagylószezon, némi rákkal és tintahallal kiegészítve szeretnék eleget tenni a kérésnek, ezzel a risotto recepttel. Hozzávalók: 500 g héjas fekete kagyló 300 g garnéla 2 tintahal feje 400 g risotto rizs 1 nagy vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 paradicsom csipet kurkuma 400 ml száraz fehérbor 600 ml húsleves 1 teáskanál halszósz fél evőkanál pirospaprika só, bors olívaolaj friss petrezselyem A kagylókat alaposan megtisztítjuk, a törötteket, nyitottakat kidobjuk. A szakállakat óvatosan letépkedjük ki. Tegyük fel egy fazékba egy kevés húslevessel párolni őket. Nem kell, hogy ellepje a folyadék, nem főzzük, csak pároljuk. Fedjük le és hagyjuk a gázon, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Pár percnél ez nem tart tovább. Tegyük félre. Közben szeleteljük fél centis csíkokra a tintahalunkat. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés ol...

Itt a szeptember, itt az almaszezon. Jöjjön egy duplán almás recept: friss, piros almával és ciderrel. A legjobb, ha kemény húsú, savanykás almát választunk. Ciderből pedig kettőt vegyünk, hogy jobban menjen a főzés. Hozzávalók: 4 szelet ujjnyi vastag sertéskaraj 4-6 db alma, kimagozva négyfelé vágva A fűszerkeverékhez: 2 evőkanál barna cukor 2 teáskanál chili por 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál só 1 teáskanál friss kakukkfű, aprítva 1/2 teáskanál bors 1 evőkanál olívaolaj A cider-szószhoz: 1 1/2 bögre almabor 1/4 bögre juharszirup 1 evőkanál dijoni mustár 2 evőkanál narancslé 1/2 teáskanál chili-pehely 1/2 teáskanál só Készítsünk sóoldatot öt bögre vízből és 4 evőkanál sóból. Jó alaposan keverjük el, hogy teljesen feloldódjon a só. Tegyük a karajszeleteket egy mély tálba és öntsük rá a sóoldatot.Pácoljuk ebben legalább egy fél órát. Keverjük össze a cider-szósz hozzávalóit egy kis lábosban, forraljuk fel, majd alacsony hőfokon főzzük, amíg a felére ne...

"Nem tesz semmi oly engedékennyé, mint a gyomor nyugalma."  - Dobos C. József A dobostorta Dobos József cukrászmester tortája, amely saját bevallása szerint életműve csúcsa volt. Ezt a csodát, azonban hiába keressük a cukrászdákban, a mai sütemények ugyanis nem az eredeti recept alapján készülnek. Ennek egyik oka, hogy védett a torta, nem csak az alapanyagokat határozzák meg szigorúan, de a torta kinézetét is., Mint például azt, hogy a tetőnek vízszintesen kell elhelyezkednie. (Én ezért nem használom a recept címében a dobostorta nevet.) A dobostorta igazi újításnak számított korában, mivel akkor csak a főzött krémet ismerték. Dobos olyan tortát szeretett volna alkotni, amely a korában jellemző igen silány hűtési lehetőségek mellett is sokáig eláll. Nem csak a vajas krém számított akkoriban újdonságnak, ez a torta méretével is kilógott a sorból. A cukrászok abban az időben ugyanis minél magasabb, díszesebb tortákat próbáltak készíteni. Ez a sütemény viszont lapos és igen egys...

A tart olyan lapos tortácska, melynek omlós tészta az alapja. Formára pedig a nálunk ismert, főzött krémmel töltött gyümölcstortára hasonlít. De ettől eltérően az elsőként említett, omlós tésztakosárba nem csak édes töltelék kerülhet. Ezt a paradicsomos változatot a franciaországi Bordeaux-ban, '' francia pizzaként" emlegetik. Paradicsom-imádóknak kötelező fogás! Pizza- vagy keménysütő kő használata erősen ajánlott. Hozzávalók a tésztához: 250 g sima liszt 125 g vaj 4 g só 1 tojás 20 g víz A pestohoz: 25 g friss bazsalikom levél 125 g extra szűz olívaolaj 1 fokhagymagerezd 50 g parmezán, reszelt 65 g nyers kesudió 1 evőkanál citromlé só, bors A feltéthez: 150 g paradicsompüré 20 g zsemlemorzsa 600 g paradicsom 30 g kalamata (fekete) olívabogyó 100 g koktélparadicsom szárított oregano friss bazsalikom Béleljünk ki egy 25x30-as tepsit sütőpapírral. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe lalább fél órára. Közben szeleteljük fel a paradicsomot...

Elmúlt augusztus 20-a, a nap, amikor már tudjuk, hogy nemsokára búcsúzik a nyár. Használjuk ki a hátralévő jó időt, grillezzünk, amíg az időjárás még megengedi. A BBQ oldalast még az is megkóstolja, aki általában elítéli a sertés ezen részét. Van, aki meg is szereti. Kifejezetten ajánlom ezt a mártást, azoknak, akik nem annyira szeretik az édes barbecue-t. Hozzávalók: egy oldalas egészben A szárazpáchoz: 1 evőkanál köménymag 1 evőkanál paprika 1 evőkanál fokhagymapor 1 evőkanál vöröshagyma por 1 evőkanál chili por (nem kell, hogy csípős legyen) 1 evőkanál barna cukor 2 evőkanál só 1 teáskanál fekete bors 1 teáskanál fehér bors A barbecue szószhoz: 2 bögre almaecet 1/2 bögre ketchup 3 evőkanál nádcukor 1  teáskanál  vöröshagyma por 1 teáskanál fokhagyma por 1/2 teáskanál só 1/4 teáskanál chili por 1/4 teáskanál feketebors 1/4 teáskanál fehérbors Távolítsuk el az oldalas hátuljáról a hártyát. Bővebben az olda...