Ha a medve főzni tudna...

A baguette egy hosszúra nyújtott, ropogós francia kenyér. Az itthon kapható bagettnek gyakran fehérkenyérre emlékeztetnek, de az eredeti francia verzió egy hosszú kelesztésű, kevés élesztővel készülő változat. A (hosszadalmas) hideg tésztahajtogatásnak köszönhetően a belseje ragacsos és lyukacsos, héja pedig vastag és ropogós. Minél tovább kel a tészta, annál lyukacsosabb lesz a kenyér belseje. Az elkészítéséhez szükséges kovásznak minimum 4-6 óra szükségeltetik, így érdemes akkor belekezdeni, amikor elég időnk van erre.  Hozzávalók a kovászhoz: 89 g kenyérliszt 89 g langyos víz 1 g szárított élesztő Hozzávalók a baguettehez: 209 g kenyérliszt 62 g sima liszt 163 g langyos víz 1 g szárított élesztő 6 g só A kovászhoz valókat egy üvegtálban összekeverjük és fóliával lefedve minimum 6-10 órán keresztül szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni. Amikor elkészült a kovász, szép buborékos a teteje és kissé savanykás az illata. Gyúrjuk össze a kenyér hozzávalóival eg...

Az alapléhez: 4 bögre kagylólé (konzervben kapható) vagy hallé 1 bögre száraz fehérbor 1 db babérlevél 1 friss kakukkfű ágacska 1 csokor petrezselyem 5 egész fekete bors A leveshez: 28 dkg hámozott paradicsom 3 evőkanál olívaolaj 3-4  újhagyma, aprítva 2 közepes gerezd fokhagyma, zúzva 1 bögre száraz fehérbor só, bors ½ kiló kagyló, át kell mosni, többször hideg vízben 1 kiló fehér enyhe ízű halfilé (tőkehal, laposhal, vagy sügér vagy vegyesen), bőr nélkül darabokra vágva 1 marék garnéla 2 evőkanál durvára vágott friss turbolya vagy tárkony levél 2 evőkanál durvára vágott friss petrezselyem kenyér, baguette a tálaláshoz Helyezzük az alaplé hozzávalóit egy lábasba és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt és főzzük további 30 percig. Szűrjük át és tartsuk melegen. Hevítsük fel az olívaolajat egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát, időnként megkeverve, főzzük, amíg áttetsző nem lesznek, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk...

Karácsonykor szinte mindenki túleszi magát, ezért egy gyomorkímélő, de tápláló reggelivel készültem most. A ropogós baguette-re fehérbabos feltét került, feta sajttal és rengeteg fűszerrel, remélve, hogy a húsimádók tetszését is elnyeri majd. Hozzávalók:  2 doboz fehérbab konzerv 6 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál vörösborecet 1 citrom leve 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom 2 evőkanál apróra vágott friss koriander 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem 2 teáskanál méz 2 fokhagymagerezd, apróra vágva 1/4 teáskanál szárított oregánó 1/4 teáskanál só 1/4 teáskanál bors 1/4 teáskanál chili pehely 100 g feta sajt 200 g grillezett kápia paprika, olajban eltéve 8-10 db szárított paradicsom Tálaláshoz: baguette olívaolaj A babot leöblítjük, lecsepegtetjük. Tálba tesszük. A feta sajtot apró kockákra vágjuk. A lecsepegtetett sült paprikát és az aszalt paradicsomokat is apróra vágjuk. Ezt is a tálba tesszük. Hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket és a maradék hozzávalót. Jó alaposa...

Ha valami igazán eredeti mexikói ételre vágynánk, nincs jobb választás egy mole poblano-nál, a gazdag ízvilágú mártásnál, csirkével vagy pulykával. Ha valaki hallott már róla, valószínűleg egy csokoládés-chili szószra gondol, pedig ebben az ételben annyival, de annyival több van! Kétségtelen ugyan, hogy egy kevés mexikói csokoládé hozzáad az édeskes ízvilágához, de vannak még itt magvak, kenyérfélék, mazsola és fűszerek tömkelege. A jó mole több, mint 20 féle hozzávalót tartalmaz, gyakran csak a chilikből 6-8-félét tesznek bele. Ha valaki szívesen melegedne a tűzhely mellett ezeken a borongós novemberi napokon, ne hagyja ki az egyik legkülönlegesebb mexikói fogást. És ne felejtsük el meghívni vacsorára a barátainkat sem, mert ezt sem lehet kis adagban készíteni, jut a szószból bőségesen mindenkinek. Hozzávalók: 10 dkg paradicsom 10 dkg tomatillo (ha nem kapunk, helyettesíthetjük zöldparadicsom és lime keverékével) 1 kis vöröshagyma, felkarikáz...