Ugrás a fő tartalomra

Pavlova mandarinnal és pisztáciával

 A pavlova egy habcsók alapú desszert, mely Anna Pavlováról, egy orosz balerináról kapta a nevét. A desszertet úgy tartják, hogy a táncos tiszteletére készítették, az egyik Ausztrál fellépése során vagy azt követően, így alkotójának nemzetisége évek óta vitaforrás a két ország között. Nem a klasszikus, száraz habcsókra kell gondolni, a ropogós héj alatt a belseje puha és könnyű, tetején gyümölccsel és tejszínhabbal. A rendkívül egyszerűen elkészíthető és látványos sütemény
nem tartalmaz lisztet, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják. A feltétjét az évszakhoz igazítva, mandarinból készítettem. Főzött krém mandarin levéből, friss gyümölcs és pisztácia.




Hozzávalók a habcsókhoz:
6 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű
300 g kristálycukor
1,5 teáskanál fehérborecet
1 teáskanál narancsvirágvíz (opcionális, vanília-kivonattal helyettesíthető)

A mandarinos főzöttkrém hozzávalói:
6 nagy tojássárgája, szobahőmérsékletű
100 g kristálycukor
2 evőkanál reszelt mandarin héj
1/2 bögre (120 ml) mandarinlé (kb. 6-8 közepes mandarin kifacsarva)
csipet só
1/2 bögre (120 g) vaj, szobahőmérsékletű

A szervírozáshoz:
2 bögre (480 ml) habtejszín
8-10 db friss, apró mandarin
50 g sózott pisztácia

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
Egy tiszta tálban kezdjük el habbá verni a tojásfehérjéket.
Nagyjából 2 perc után apránként adagoljuk hozzá a cukrot, közben folyamatosan verjük.

Miután az összes cukrot beleszórtuk, folytassuk magas fokozaton a habverést egészen addig, amíg hófehér, fényes habot nem kapunk és a cukor fel nem oldódik benne teljesen. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha kiveszünk egy kis darabot és morzsoljuk az ujjaink közt, hogy érzünk-e még benne szemcséket.


Adjuk hozzá az ecetet és a narancsvirág vizet.
Verjük további 2 percen át.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, halmozzuk a közepére a tojáshabot. Egyenletesen oszlassuk szét egy nagyjából 25 centis körben.

Kanál segítségével a habot az oldalán húzzuk fel körös-körül.

Így nemcsak látványos lesz, de a fészekformában könnyebben megmarad a krém.

Tegyük az előmelegített sütőbe, amit azonnal vegyünk vissza 120 fokra és így süssük két órán keresztül. Közben ne nyissuk ki az ajtót.
Miután letelt a két óra, kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki a pavlovát és ne nyissuk rá a sütő ajtaját! Hagyjuk legalább 4 órán keresztül odabent hűlni, ez segít, hogy ne repedjen meg.

A főzött krémhez - a vaj kivételével - tegyük a hozzávalókat egy kis lábosba.

Alaposan keverjük össze és kevergetve főzzük kis lángon, amíg be nem sűrűsödik.


Ekkor azonnal vegyük le és keverjük hozzá a vajat.


Hagyjuk lehűlni.
Tálalás előtt verjük habbá a tejszínt.
Tegyük a habcsókot egy tálra.

Szórjuk bele a pisztáciát.

Halmozzuk a közepébe a habot.

Óvatosan oszlassuk el a tetején a kihűlt főzött krémet.

Díszítsük friss mandarinnal.

Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk