A pavlova egy habcsók alapú desszert, mely Anna Pavlováról, egy orosz balerináról kapta a nevét. A desszertet úgy tartják, hogy a táncos tiszteletére készítették, az egyik Ausztrál fellépése során vagy azt követően, így alkotójának nemzetisége évek óta vitaforrás a két ország között. Nem a klasszikus, száraz habcsókra kell gondolni, a ropogós héj alatt a belseje puha és könnyű, tetején gyümölccsel és tejszínhabbal. A rendkívül egyszerűen elkészíthető és látványos sütemény
nem tartalmaz lisztet, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják. A feltétjét az évszakhoz igazítva, mandarinból készítettem. Főzött krém mandarin levéből, friss gyümölcs és pisztácia.
nem tartalmaz lisztet, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják. A feltétjét az évszakhoz igazítva, mandarinból készítettem. Főzött krém mandarin levéből, friss gyümölcs és pisztácia.
Hozzávalók a habcsókhoz:
6 nagy tojásfehérje, szobahőmérsékletű
300 g kristálycukor
1,5 teáskanál fehérborecet
1 teáskanál narancsvirágvíz (opcionális, vanília-kivonattal helyettesíthető)
A mandarinos főzöttkrém hozzávalói:
6 nagy tojássárgája, szobahőmérsékletű
100 g kristálycukor
2 evőkanál reszelt mandarin héj
1/2 bögre (120 ml) mandarinlé (kb. 6-8 közepes mandarin kifacsarva)
csipet só
1/2 bögre (120 g) vaj, szobahőmérsékletű
A szervírozáshoz:
2 bögre (480 ml) habtejszín
8-10 db friss, apró mandarin
50 g sózott pisztácia
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
Egy tiszta tálban kezdjük el habbá verni a tojásfehérjéket.
Nagyjából 2 perc után apránként adagoljuk hozzá a cukrot, közben folyamatosan verjük.
Miután az összes cukrot beleszórtuk, folytassuk magas fokozaton a habverést egészen addig, amíg hófehér, fényes habot nem kapunk és a cukor fel nem oldódik benne teljesen. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha kiveszünk egy kis darabot és morzsoljuk az ujjaink közt, hogy érzünk-e még benne szemcséket.
Adjuk hozzá az ecetet és a narancsvirág vizet.
Verjük további 2 percen át.
Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, halmozzuk a közepére a tojáshabot. Egyenletesen oszlassuk szét egy nagyjából 25 centis körben.
Kanál segítségével a habot az oldalán húzzuk fel körös-körül.
Így nemcsak látványos lesz, de a fészekformában könnyebben megmarad a krém.
Tegyük az előmelegített sütőbe, amit azonnal vegyünk vissza 120 fokra és így süssük két órán keresztül. Közben ne nyissuk ki az ajtót.
Miután letelt a két óra, kapcsoljuk ki a sütőt, de ne vegyük ki a pavlovát és ne nyissuk rá a sütő ajtaját! Hagyjuk legalább 4 órán keresztül odabent hűlni, ez segít, hogy ne repedjen meg.
A főzött krémhez - a vaj kivételével - tegyük a hozzávalókat egy kis lábosba.
Alaposan keverjük össze és kevergetve főzzük kis lángon, amíg be nem sűrűsödik.
Ekkor azonnal vegyük le és keverjük hozzá a vajat.
Hagyjuk lehűlni.
Tálalás előtt verjük habbá a tejszínt.
Tegyük a habcsókot egy tálra.
Szórjuk bele a pisztáciát.
Halmozzuk a közepébe a habot.
Óvatosan oszlassuk el a tetején a kihűlt főzött krémet.
Díszítsük friss mandarinnal.
A fehérborecetet lehet helyettesíteni citromlével?
VálaszTörlésIgen, használható citromlé is, vagy bármilyen más ecet is, csak a sima ételecet ne legyen több 10%-osnál
Törlés