Négy klasszikus olasz pizza: Pizza Napoletana, Pizza al Prosciutto Crudo e Rucola, Pizza al Diavolo, Pizza Capricciosa

A történet két éve karácsonykor kezdődött, amikor húgomtól egy pizzasütő követ kaptam ajándékba, Rómában folytatódott egy pizzasütő - és tésztakészítő tanfolyamon és Budapesten ért véget egy faszenes grillen. Ugyan sütöttem már pizzát itthon, sütőben, tepsiben, de az olaszok elmondták, hogy ha 3 percnél tovább sül, az már nem jó. 220 fokon pedig bizony tovább sül. Fény derült a titokra, miért van olyan kevés feltét az olasz pizzákon, ha megpakolnák alaposan, nem sülne át ilyen rövid idő alatt a tészta. Tény, hogy a római pizzák elképesztően ropogósak voltak, soha ilyen jót még nem ettem pizzából. A következő nagy meglepetést az okozta, amikor elmondták, hogy a jó pizzatészta 24 órán keresztül pihen a hűtőben. Ettől nagyon, nagyon, nagyon lassan kel meg. Szóval miután hazaértem úgy döntöttem, hogy ha a sütőm nem tud 300-400 fokot, akkor majd a faszenes grillen sütünk pizzát. Elsőre voltak nehézségek, de a végeredménnyel mindannyian elégedettek voltunk. Még az első pizza is percek alatt elfogyott, pedig annak azért kicsit odakapott az alja. Ha valakinek nincs hőmérős faszenes grillje, még mindig próbálkozhat sütőben, de pizzasütő kő nélkül nem érdemes nekikezdeni. Amennyiben sütőben sütjük, a legmagasabb hőfokra kapcsolva fél órán keresztül melegítsük a követ a sütő legalján! Erre lapát segítségével helyezzük az elkészült pizzát.

Hozzávalók 1 darab pizzatésztához:
130g liszt
65g víz
2 g élesztő (friss, nem a szárított)
4 g só
+ pizzasütő kő
+ pizzasütő lapát
+ olívaolaj

A pizzaszószhoz (kb. 6 pizzához):
500 g paradicsompüré, són és paradicsomon kívül ne legyen más az összetevőkben
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál cukor

A feltétekhez:
Pizza Napoletana:
pizzaszósz
bivalymozarella
bazsalikomlevél

Pizza al Prosciutto Crudo e Rucola:
pizzaszósz
pizzamozarella, reszelve
prosciutto, nyers
rukola

Pizza al Diavolo:
pizzaszósz
pizzamozarella, reszelve
olasz csípős szalámi

Pizza Capricciosa:
pizzaszósz
pizzamozarella, reszelve

prosciutto, főtt
gomba, lehet nyers is felszeletelve
articsóka olajban eltéve
fekete olajbogyó

A pizzaszószhoz az olívaolajon a zúzott fokhagymát egy percig főzzük.

Ráöntjük a paradicsomszószt, beleszórjuk a fűszereket és 10-15 perc alatt sűrűre főzzük, közben kevergessük, hogy ne fröcsköljön.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Én géppel szoktam összeállítani nagyjából, aztán kézzel dagasztom simára.

Amikor összeállt sima gombóccá a tésztánk, vágjuk annyi felé, ahány adag pizzához mértük ki a hozzávalókat.

Mindegyiket gyúrjuk gombóccá.

Fogjunk meg egyet, lapogassuk kb. 10 centi átmérőjű körré, majd hajtsuk be a két szélét középre.

Ezután hajtsuk be a két végét szintén középre és nyomkodjuk össze a széleket.

Hajtással lefelé tegyük le és a tenyerünkkel görgessük sima gombóccá.

Mindegyiket ugyanígy készítsük elő a kelesztéshez.
Tegyük műanyag dobozba őket úgy, hogy legyen helyük kelni.

Fedjük le és tegyük a dobozokat kb. 24 órára hűtőbe.
Sütés előtt 3 órával vegyük ki és hagyjuk meleg helyen kelni.

Szórjunk jókora adag lisztet egy sima tapadásmentes felületre.
Fogjunk meg egy megkelt gombocót és mindkét felét forgassuk lisztbe.

lapogassuk a tenyerünkkel kb. 2 centi vastag körré.

Ezután tegyük a a két tenyerünket egymással átellenben a tészta két szélére úgy, hogy 45 fokban elforgatva tartsuk. Miközben a két kezünk egyszerre egyenesbe forgatjuk, húzzuk a szélétől kifelé a tésztát úgy, hogy nem nehezedünk rá, de egyszerre forgatjuk és húzzuk kifelé.

Két forgatás után fordítsuk meg. Mindig legyen megfelelő mennyiségű liszt alatta, hogy ne tapadjon oda.
Addig húzzuk, forgatjuk így, amíg kb. fél centi vastag nem lesz, vagy egyszerűen nyújtsuk ki sodrófával.
Kenjük meg egyenletesen, de vékonyan a pizzaszósszal, körbe a szélét locsoljuk meg kis olívaolajjal, szórjuk meg pizzamozarellával (kivéve a Napoletanát, arra szeletelt bivalymozarella megy) és halmozzuk rá a feltéteket. A nyers sonkát és a rukolát csak sütés után tegyük rá!

Csúsztassuk óvatosan a pizza alá a lapátot és csúsztassuk a forró pizzasütő kőre.
Ha faszénen sütjük érdemes a faszenet az egyik oldalra kotorni és a másik oldalon sütni a pizzát.

10 másodperc múlva már ellenőrizzük mennyire sül és ha szükséges forgassunk rajta egyet.
Amikor elkészültek, még reszelhetünk rá parmezánt vagy tehetünk még rá friss bazsalikomlevelet.