Hihetetlen erővel robbant be a nyár. Ha nyár, akkor nyaralás. Ha nyaralás, akkor Balaton vagy tenger. Ha tenger, akkor tengergyümölcse. Ezúttal Olaszországból. A hal alaplét magunk fogjuk elkészíteni, nem használhatunk halászlékockát, mert ebben többek között nincsen pirospaprika. Van viszont minden más, ami a miénkben nem. Lehet, hogy elsőre hosszadalmasnak tűnik az elkészítése, - nem több, mint a halászéalap - viszont jóval több készül belőle, mint amennyire szükségünk lesz. Ha lefagyasztjuk kockánként, bármikor felhasználhatjuk, ha valami tengerit kívánunk meg.
A hal alapléhez:
2 evőkanál vaj
2 közepes vöröshagyma, vékonyra szeletelve
4 szár zellerszár, vékonyra szeletelve
2 sárgarépa, vékonyra szeletelve
2 szárított babérlevél
1/4 bögre aprított petrezselyemlevél
6-8 friss kakukkfűágacska
2 evőkanál fekete bors
1 nagy vagy 2 kicsi halfej, lehetőleg tengeri halból, de ha ezt nem is sikerül beszerezni, mindenképp legyen tengeri benne
1 - 1 1/2 kg (én kaptam lazacgerincet)
1/4 bögre száraz fehérbor
Körülbelül 2 liter forró víz
tengeri só
A leveshez:
1 hagyma, szeletelve
5 gerezd fokhagyma, durvára aprítva
1/4 bögre petrezselyemlevél
1/2 teáskanál chili pehely
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
1 bögre száraz fehérbor
1 apróra vágott paradicsom
1 bögre a fenn említett hal alapléből (zöldséglevessel helyettesíthető, ha mindenképp ki szeretnénk hagyni az alaplé főzést)
3/4 teáskanál tengeri só
1/2 kg vénuszkagyló, fagyasztott vagy ha friss, akkor tisztítsuk meg
1/2 kg fehér húsú tengeri hal darabokra vágva, tőkehalat, laposhalat haszáltam
1/4 kg tisztított garnélarák
2 evőkanál frissen facsart citromlé
Először az alaplét készítsük el. Egy nagy lábosban olvasszuk meg a vajat.
Adjuk hozzá a hagymát, a zellerszárat, a sárgarépát, a babérlevelet, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a borsot.
Főzzük alacsony hőfokon, - gyakran kevergetve - amíg a zöldségek meg nem puhulnak, körülbelül 8 percig.
Öntsük rá a bort, majd tegyük bele a halfejet illetve a többi aprólékot. Fedjük le és hagyjuk így főni 10-15 percig vagy amíg ki nem fehérednek.
Ekkor adjunk hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje a csontokat. Keverjük meg és hagyjuk fedő nelkül 10 percig főni.
Keverjük megint meg, majd újabb 10 perc főzés után vegyük le a gázról és tegyük félre kicsit hűlni.
Halpasszírozón passzírozzuk át, majd szűrjük le és préseljünk ki belőle annyi leve, amennyit csak tudunk, mert a többit kidobjuk.
Ezzel kész is az alaplé. Amit nem használtunk bögrényi mennyiségenként fagyasszuk le.
A leveshez a hagymát, fokhagymát, petrezselymet és a chilit turmixoljuk össze.
Egy nagy lábasban hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a ledarált hagymás keveréket.
Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a hagyma áttetsző nem lesz.
Adjuk hozzá a paradicsompürét, kevergetve főzzük 1 percig.
Adjuk hozzá a bort, keverjük fel a leragadt részeket, forraljuk fel és pároljuk, amíg a bor szinte teljesen elpárolog.
ekkor tegyük bele a feldarabolt paradicsomot és az alaplét, sózzuk meg. Forraljuk fel, majd lefedve pároljuk 10 percig.
Szórjuk bele a garnélákat. Fedjük le, főzzük 5 percig.
Óvatosan keverjük bele a halakat. Fedjük le és főzzük még 5 percig.
Utoljára a kagyló, ezt is lefedve kell főzni, amíg ki nem nyílnak.
Ezután távolítsunk el minden olyan kagylót, ami ezután sem nyílt ki.
Keverjük bele a citromlevet és tálaljuk olasz kenyérrel.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése