Ugrás a fő tartalomra

Sertéskaraj fehérboros-zöldfűszeres mártásban

Egy újabb étel, amiért szeretni, várni lehet az őszt. Tudom, hogy sokan nem szeretik a bort, sem inni, sem főzni. Ez a recept nem nekik való, ők próbáljanak ki valami mást a disznójukkal. Köztudott, hogy nem illik olcsó borral főzni, mert elrontja az ételt. Ez a recept pedig igazán a borról szól, na meg persze a friss zöldfűszerekről. Válasszunk hozzá, olyan fehérbort, amelyet szívesen meg is innánk. Egy jó chardonnay tökéletes választás lehet. És még valami: mindenképp addig készítsük el ezt az ételt, amíg még nőnek a kertben a friss fűszerek, mert a szárított ide a legkevésbé sem megfelelő. Ezt tudni fogjuk azonnal, ahogy megérezzük az illatokat főzés közben.


Hozzávalók

1/4 bögre olívaolaj vagy növényi olaj
5 gerezd fokhagyma, szeletelve
2 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
1/4 bögre friss zsályalevél, apróra vágva
1 kiló sertés rövidkaraj
1 1/4 bögre fehérbor
só és frissen őrölt fekete bors
1/2 bögre húsleves
1/2 bögre tejszín
1 evőkanál keményítő

Sózzuk, borsozzuk meg a sertés minden oldalát.
Melegítsük fel az olaj felét egy serpenyőben, adjuk hozzá a sertéskarajt és süssük 5 percig minden oldalát, majd vegyük ki, tegyük egy sütőtálba.
A maradék olajat is melegítsük fel, tegyük bele a fokhagymát, a rozmaringot és a zsályát, majd kevergessük körülbelül egy percig.
 Öntsünk a bort a serpenyőbe, és egy fakanállal kaparjuk fel az odasült részeket. Főzzük, amíg az alkoholszag eltűnik, kb.1-2 percig.
Öntsük a hús tetejére, öntsük rá a húslevest is, fedjük le és tegyük sütőbe. 170 fokon süssük másfél órán át, de fél óránként nézzünk rá nem párolgott-e teljesen a lé alóla. Ha igen akkor, fele víz, fele bor keverékkel pótoljuk.
Ha kész a hús (ha van hőmérőnk, akkor 80-82 fokosnak kell lennie), hagyjuk hűlni, amíg elkészítjük a mártást.
Öntsük le a húsról a levet a serpenyőnkbe. A tejszínt alaposan keverjük el a keményítővel, öntsük a tálba egy keveset a meleg húsléből, keverjük el.
Folyamatos kevergetést közben öntsük ezt a keveréket a serpenyőbe.
Közepes-alacsony lángon főzzük a mártást, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel.
Szeleteljük fel a sertéshúst, forgassuk meg a mártásban.
Rizzsel vagy gnocchi-val tálaljuk.

Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk