Az egyik legismertebb karácsonnyal kapcsolatos hagyományunk az ünnepi vacsora. A régi vallásos szokások szerint a katolikusok 24-én éjfélkor vagy 25-én napközben misén vesznek részt és szenteste böjtölnek. Száz éve karácsonykor hús szinte egyáltalán nem került az asztalra, a hal megengedett volt, de inkább hüvelyeseket, sült tököt fogyasztottak. Manapság már elhalványul ez a szokás és szinte mindenhol kerül hús az ünnepi asztalra. Libát rajtunk kívül például az osztrákok és a franciák fogyasztanak karácsonykor. A dió és a mák töltelék a bőséget és az egészséget szimbolizálja.
🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆
Libaleves
Hozzávalók:
1 liba szárnyai, nyaka, belsőségek, kiszedett háj
3 sárgarépa
1 fehérrépa
1 zeller
1 fej fokhagyma, nem kell megpucolni, csak keresztben félbe vágni
2 ág kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított)
2 levél friss zsálya
1 közepes vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 szárított babérlevél
1 teáskanál egész fekete bors
A kiszedett hájat apróra vágva kisütjük.
A zsírból kiveszünk 3 evőkanállal, egy nagy fazékba tesszük és lepirítjuk rajta a leveshúst.
Amikor minden darabot körbesütöttünk, öntsük fel vízzel, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük másfél órán át. Közben habozzuk le, ha szükséges.
Pucoljuk meg és daraboljuk fel a zöldségeket.
Adjuk a leveshez a zöldfűszerekkel együtt és főzzük még 1-2 órán át, amíg a hús meg nem puhul.
Közben kóstoljuk meg, kell-e még sózni.
🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆
Libasült almás káposztával és sült almával
Hozzávalók a sült libához:
1 liba "maradéka"
1 evőkanál szárított majoranna
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 fej fokhagyma
1 alma
só, bors
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 fej fokhagyma
1 alma
só, bors
1 vöröshagyma, felaprítva
1 kis fej lilakáposzta, vékonyan felszeletelve
1 alma, apróra vágva
2 1/2 bögre száraz vörösbor
1/2 bögre aszalt áfonya
1 evőkanál cukor
csipet szerecsendió
só, bors
1 evőkanál cukor
csipet szerecsendió
só, bors
4 alma
1/2 bögre mazsola
1/2 bögre rum
3 evőkanál sótlan vaj
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
Keverjük össze a majorannát, a kakukkfüvet, sóval és borssal. Jó alaposan dörzsöljük be vele a libát kívül-belül. A mellén a bőrét irdaljuk be, de ügyeljünk arra, hogy a húsba ne vágjunk bele.
Vágjuk négybe az almát, valamint félbe a fokhagymát és tegyük a madár belsejébe.
A lábait jó szorosan kötözzük össze erős cérnával.
Tegyük az előmelegített sütőbe fél órára.
Ekkor merjük ki a liba alól a kicsöpögött zsírt és miután visszatettük a sütőbe, csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra. Így süssük 2 órán át, de minden fél órában ötsük le a zsírját.
2 óra elteltével, ha van húshőmérőnk, ellenőrizzük a hőfokot. 80 foknak kell minimum lennie.
Ha még nem sült mindenhol át, tegyük vissza a sütőbe újabb fél órára.
A káposztához a zsírból 3 evőkanállal tegyünk egy lábosba.
Adjuk hozzá a hagymát és kevergetve főzzük 4-5 percig, amíg meg nem puhul.
Tegyük bele a felaprított káposztát és a felaprított almát, főzzük további 3-4 percig, majd öntsük nyakon a borral.
Adjuk hozzá az áfonyát, a cukrot és a fűszereket. Forraljuk fel, majd középes hőfokon, időnként megkeverve, főzzük 35-40 percig.
Az almáshoz áztassuk a mazsolát a rumba, körülbelül egy órára.
Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Vájjuk ki az almát közepét úgy, hogy az alján hagyjunk a gyümölcshúsból.
Tegyük az almákat egy sütőtálba.
Tömködjük beléjük megáztatottk mazsolát.
Mindegyik alma tetejére rakjuk egy-egy kis kupac vajat.
Öntsünk a tálba egy bögre vizet, fedjük le fóliával és 45-50 perc alatt süssük készre.
Tálaljuk a libát a káposzta tetején, tegyük mellé az almákat. Díszítsük gyümölcsökkel.
🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆🎄🦆
Mákos koszorú
Hozzávalók a süteményhez:
5 dkg mák1 bögre (240 ml) tej
4 tojásfehérje
100 g vaj
100 g cukor
1 teáskanál vanília-kivonat
250 g liszt
2 teáskanál sütőpor
Hozzávalók a citrommázhoz:
1 1/2 bögre porcukor
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál vaj
Beáztatjuk a mákot a tejbe, 30 percre. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A süteményhez a vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a vaníliát, és elkeverjük, majd beleöntjuk a mákot az összes tejjel együtt, szép simára keverjük.
Egy másik tálban keményre verjük a tojások habját, és ezt már kézzel, óvatosan keverjük a mákos masszába.
Kivajazott formába öntjük és sütőbe tesszük kb 40 percre. 30 perc után ellenőrizzük hústűvel vagy villával a közepét, és csak, ha még ragacsos, akkor tegyük vissza.
Amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és tegyük rácsra hűlni.
A mázhoz keverjük simára a hozzávalókat és csurgassuk a kihűlt sütemények tetejére.
Díszítsük cukorgyöngyökkel, szárított ribizlivel, rozmaring-ágacskákkal.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése