A legtöbbünk süt mézeskalácsot karácsonyra. Kiváló ajándék vagy dísz a fára. Remek szórakozás a barátokkal a "mézesfestő" parti. Mi a lányokkal már hagyományként űzzük. A kisütött méziket együtt mázazzuk, mindenki kiélheti kreatívitását egy forró csoki vagy tojáslikőr kíséretében. Rengeteg féle recept van, minden család őrizgeti a sajátját, amit talán még a dédszülők hagytak rájuk. Az enyém attól különleges, hogy azonnal puha, nem kell heteket várni rá, mégis nagyon sokáig eláll.
Hozzávalók a mézeshez:
2 tojás
150 ml méz
100 g vaj, olvasztva
1 evőkanál kakaó
1 teáskanál szódabikarbóna
1 1/2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
500 g liszt
60 g cukor
reszelt citromhéj
Kenéshez:
100 ml tej
1 teáskanál cukor
A mázhoz:
1 tojásfehérje
200 g porcukor
1 teáskanál 10%-os ecet
ételfesték
1 egész tojást és 1 sárgáját (1 fehérjét félreteszünk a díszítéshez) a mézzel, a cukorral és a vajjal összekerjük.
Hozzáadjuk a kakaót, a citromhéjat, meg a szódabikarbónát, valamint a fűszerrel elvegyített lisztet, majd simára gyúrjuk.
Fóliába csomagolva, legalább 2 órát pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 165 fokra.
A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagságúra nyútjuk.
Kiszaggatjuk, lisztezzük a sütiszaggatót is, hogy ne ragadjon bele.
A kiszaggatott figurákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
Előmelegített sütőben, világosbarnára sütjük. Attól függ, milyen hamar készül el, hogy mennyire vékonyra nyújtottuk.
Még forrón, cukros tejjel megkenjük.
A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni.
Amikor habosodni kezd, alacsony sebességfokozaton, apránként hozzáadjuk a porcukrot.
Miután az összeset belekevertük, hozzáadjuk az ecetet és a legmagasabb fokozaton 8-10 percig verjük, amíg kemény és hófehér habot nem kapunk.
Ez az állag nem megfelelő a díszítéshez, vízzel hígítanunk kell majd rajta.
Előbb viszont színezzük, nehogy túl híg legyen.
Egy kis tálkában vegyünk ki egy adagot a habból, keverjünk bele ételfestéket, majd higítsuk attól függően, hogy vonalat rajzolunk, vagy nagyobb felületet töltenénk ki vele.
Apránként adagoljuk a vizet, de ha mégis túlhigítanánk véletlenül, porcukorral keverjük vissza.
🐻Medvetipp: Az állaga akkor jó, ha még tapad a kanálhoz, nem csurog, hanem lassan nyúlva esik le a tányérba. Ha még nem esik le, akkor jöhet még egy kanál víz. Keverjük el jó alaposan, ellenőrizzük az állagot.
- Az így kapott massza a vékony vonalakhoz és keretek megrajzolásához használható.
- A szép sima, nagy felületű mintákhoz, kitöltésekhez még egy kicsit hígítanunk kell, az előző módszerrel. Ez akkor jó, ha szép lassan, folyamatosan csurog le (nem csöpög!) a kanálról. Nagyjából 15 másodpercig tartson, amíg a tányértól 20 centiméterre felemelt kanálról a tányérba ér a máz.
- Fóliával fedjük le, ha nem használjuk fel azonnal, mert nagyon gyorsan szárad. Ha egy kicsit mégis megszáradna, újabb pici adag vízzel visszaállíthatjuk a kívánt állagot.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése