Ha a medve főzni tudna...

Ugyan még mindig nem ajánlott a Távol-keletre utazni, de egy jó recepttel bármikor az otthonunkba varázsolhatjuk ázsia ízvilágát. Vagy egyszerűen csak sokkolhatjuk a vendégeinket ezzel a béka-recepttel. Itt meg kell jegyezzem, hogy elsőre talán furcsán hangzik, de a régi magyar gasztromómiától egyátalán nem volt idegen a béka fogyasztása. A dalban Virágék rántott békát sütöttek én ázsiai szószban pácoltam és faszénen grilleztem. Nagyon gyorsan átsülnek és hihetetlenül puha a húsuk. Békacombot nem csak ázsiai boltokban tudunk venni, a legtöbb piacon, a halasnál fellelhető. Én a Lehelen vettem. Ha mégsem kívántuk meg, akkor se ijedjünk meg, a szósz kiválóan működik csirkével is (Ayam Percik). Hozzávalók a szárazpáchoz: 1/2 evőkanál koriandermag 1/2 teáskanál édesköménymag 1/2 evőkanál kömény 1/2 teáskanál chili por 1/2 teáskanál kurkuma 1/2 kiló békacomb Hozzávalók a pácszószhoz: 1-2 darab indonéz citromfű (kb. 100 g), nagyobb darabokra vágva 1 lilahagyma, apróra vágva 15 g fokhagyma 10 ...

Manapság már nem luxus a friss kókuszdió, a legtöbb nagyobb élelmiszer üzletben kapható és nem kerül többe 250-300 forintnál darabja. A legfontosabb, hogy hogyan válasszunk kókuszdiót. Először is ellenőrizzük a súlyát. Minél nehezebb, annál jobb! A könnyű diók már ki vannak száradva. Rázzuk meg, ha halljuk, hogy lötyög benne a kókuszvíz, az egy nagyon jó jel. Ezek után már nincs más dolgunk, minthogy forgassuk körbe. Nézzük meg, hogy nincs-e rajta valahol repedés, fekete folt, nedves rész, bármi, ami penészedése utal. Ezek figyelembe vételével nagy valószínűséggel viszünk haza egy tökéletes példány a hófehér húsú csemegéből. Hozzávalók: 2 friss kókuszdió 200 g sűrített tej, cukrozott 400 ml kókusztejszín (nem kókusztej!, coconut cream néven találkozhatunk még vele, konzervben legtöbbször) 500 ml habtejszín A kókuszdiókkal kezdünk. Van a tetejükön három 'szem', az egyik eltér a másik kettőtől. Ezt puhább réteg fedi, ezen keresztül engedjük majd le a levét. Ehhez egy késsel szúrj...

A nagy melegben mindenkinek jól esik egy-egy pohár jeges ital. Egy jeges tea elkészítése otthon egyáltalán nem ördöngösség, olcsóbb és sokkal finomabb, mint a bolti. Mindenki kedvére édesítheti, arról nem is beszélve, hogy biztosan tudjuk, mi van benne. A klasszikus teákat pedig feldobhatjuk mindenféle gyümölccsel. Most van a málnaszezon csúcsa, ezért ezzel a bogyóssal készül ez a frissítő piros ital. Ráadásul fokozhatjuk az élményt, ha a jégkockák mellé pár fagyasztott málnaszemet is dobunk. Hozzávalók: 4 liter víz 1/2 bögre - 1 1/2 bögre cukor, attól függően, ki mennyire édesen szereti 400 g málna 10-12 fekete teafilter 1/4 bögre friss citromlé Tálaláshoz: jégkocka fagyasztott málnaszemek citromosszeletek friss menta vagy citromfű Egy nagy lábasban a vizet, a cukorral és a málnával feltesszük főni. Amikor forr, levesszük a gázról, beletesszük a teafiltereket és hozzáadjuk a citromlevet. Teától függően 10-15 percig áztatjuk, majd vegyük ki a filtereket. Szűrjük le a teát és passzírozz...

A hétvégére igazi hőséggel tör ránk a nyár, végre lehet élvezni a napsütést, lehet menni strandolni. A nagy melegben gondolom senkinek sincs kedve órákat a konyhában tölteni. Ez a ropogós kérgű tengeri halfilé, olívabogyóval, élénkzöld petrezselyemlevéllel és pácolt hagymával alig több, mint 30 perc alatt elkészül. Kezdő szakácsoknak és azoknak is ajánlom, akik a szálkák miatt nem szeretik a halat. Hozzávalók a savanyított hagymához: 1 citrom 1 nagy lilahagyma, vékonyan felszeletelve 1 teáskanál só Hozzávalók a halhoz: 1 kg tőkehalfilé vagy más fehér húsú tengeri hal só, bors 1/3 bögre olívaolaj 1 üveg zöld olívabogyó, magozott 1 csokor petrezselylevél A halat vágjuk nagyobb darabokra. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukon a szeleteket és hagyjuk állni legalább 10-15 percet. Tegyük a felszeletelt hagymát egy tálba, adjuk hozzá a sót, reszeljük rá a citrom héját és csavarjuk rá a levét. Morzsolgassuk meg a hagymaszeleteket az ujjainkkal, hogy megtörjük a sejtfalakat, ezáltal jobban magába...

Érik már a meggy és a cseresznye is, de a rengeteg eső miatt a leszedett bogyósokat elég gyorsan fel kell használni, mert pikk-pakk megromlanak. Ha nem desszertre vágysz, de szereted a húsok mellé az édeskés, gyümölcsös mártásokat, ez a fogás neked való. A cseresznye és a sertés pedig kiváló páros, már bizonyítottak együtt a  Sertés szűz cseresznye salsa-val receptben. Hozzávalók a sülthöz: 1 darab bőrös sertéskaraj (1-2 kg) fokhagyma granulátum só Hozzávalók a cseresznyeszószhoz: 1 bögre bourbon 1 citrom leve 1/4 bögre vörösborecet 1/2 bögre cukor 700 g friss cseresznye, kimagozva Melegítsük elő a sütőt 275 fokra. A sertést egy éles késsel írdaljuk be, figyelve rá, hogy a bőrt egészen vágjuk át a húsig. Minél sűrűbb az irdalás, annál roppanósabb lesz végül a bőr. Dörzsöljük be a teljes karajt alaposan sóval, ennek a lépésnek nem csak az ízesítésben van nagy jelentősége, de folyadékot is vonunk el vele, amitől a bőr egészen ropogós lesz. A húst fokhagymaporral is szórjuk be, ebből...