Ha a medve főzni tudna...

Újabb medvehagymás remekbe botlottam. Ezek a gombócok sajttal, sült feketeerdei sonkával, igazán könnyen elkészíthető különlegességek. Már hetek óta kaphatóak a jellegzetesen fokhagyma illatú levelek a piacon. Vásároljuk őket bátran és fogyasszuk, amíg lehet, mert már nem tart sokáig a szezon. Hozzávalók: 4 másnapos német vagy sima zsemle 220 ml forró tej 1 tojás 1 vöröshagyma 100 g vaj 150 g alpesi sajt ( Battelmatt Berner Alpkäse Fontina Gruyère Montasio Piora )  1/2 teáskanál só 1/4 teáskanál bors csipet szerecsendió 80 g friss medvehagyma Vágjuk a zsemléket kis kockákra, tegyük egy nagy tálba. Forraljuk fel a tejet, és öntsük a zsemlékre, hagyjuk 10 percig állni. A hagymát vágjuk apróra és 50 g vajban puhára főzzük. Keverjünk a tálba 90 g reszelt sajtot (a többit tegyük félre a tálaláshoz), adjuk hozzá a hagymát a vajjal és a tojást. Sózzuk, borsozzuk és szórjunk bele egy nagy csipet szerecsendiót. Mossuk meg a medvehagymát és vágjuk apróra a le...

Ma este holdtölte van, ami állítólag rossz hatással van az alvás minőségére. Egy bögre meleg tej, azonban segíthet az elalvásban. Rózsa, kardamom, málna. Ettől lesz szép a medve álma. A "moon milk", vagyis Hold tej az álmatlanság egyik legrégebbi természetes ellenszere, épp reneszánszát éli. Gyakorlatilag a pohár meleg tejci, -melyet lefekvés előtt fogyasztunk- különböző ízesítésekkel és csodálatos színekkel cifrázva. A meleg, gyógynövényes és fűszeres tej fogyasztása évszázadok óta ismert az indiai hagyományos gyógyászatban (Ayurveda). Gyakori összetevője még az ashwagandha, amely az ayurvédikus orvoslásban általánosan használt adaptogén gyógynövény. Biolboltban kapható, de tapasztalatom alapján enélkül is hatásos. Hozzávalók 2 bögrényihez: 2 bögre tej vagy mandulatej 1/2 bögre fagyasztott málna vagy 10 g fagyasztva szárított málna (ennyiből jut a tetejére díszítésnek is) 1 teáskanál ashwagandha por 1 teáskanál őrölt kardamom 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1 evőka...

A saláták lelke az öntet. Ezernyi variáció áll rendelkezésünkre kezdve az olajos, az ecetes vagy esetleg joghurt alapú mártásokkal. A vinaigrette ecet és olaj alapú, hideg salátaöntet. Az avokádótól nem csak gyönyörű színe, de nagyon krémes állaga is lesz. Hozzávalók a csirkéhez: 1/2 bögre frissen facsart citromlé 1/4 bögre tequila 1/4 bögre olívaolaj 1 evőkanál chili por 1 evőkanál méz 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál só 1/2 teáskanál feketebors 1 kg csirkemellfilé A salátához: 1 fejes saláta 1 csokor retek 1 csokor újhagyma 100 g bivalymozzarella 1 érett avokádó Az avokádó vinaigrette-hez: 1 érett avokádó 3/4 bögre olívaolaj 1/4 bögre fehérborecet  1 citrom leve só, bors A csirkével kezdjük a salátát. A páchoz egy tálban keverjük össze a citromlevet, a tequilát, olívaolajat, chiliport, a mézet, a fokhagymaport, a sót és a borsot. Tegyük a csirkét egy lezárható zacskóba és öntsük rá a páclevet. Alaposan forgassuk meg a csirkéket benne...

Újabb módot találtam arra, hogyan lehet (számomra is) élvezetes ételt készíteni csirkemájjal. A fűszeres bunda alatt ellenállhatatlanul krémes máj lapul. Itt a lehetőség, hogy az is megkóstolja a csirkemájat, aki eddig nem szerette a tolakodóan intenzív ízét. A titok az egy éjszakán át tartó aludttejben való pácolásban rejlik. Ettől íze ellágyul, állaga a grízesről egészen krémesre vált. Hozzávalók: 1/2 kg csirkemáj 1 teáskanál só 1/2 teáskanál fekete bors 1/2 szárított fokhagyma 1/2 teáskanál pirospaprika 1/2 teáskanál kristálycukor + chilipehely, annak, aki csípősen szereti 1/2 liter aludttej A lisztkeverékhez: 1 bögre liszt 1/2 evőkanál sütőpor 1 teáskanál só 1/2 teáskanál fekete bors 1/2 szárított fokhagyma 1/2 teáskanál pirospaprika 1/2 teáskanál kristálycukor + chilipehely, annak, aki csípősen szereti 2 bögre sertészsír Hozzávalók a fűszeres mártogatókhoz: Currys: 3 evőkanál majonéz 1/2 teáskanál curry por 1/2 teáskanál friss citromlé só ...

A francia terrine egy agyagból készült, jobbára fedeles tálat jelent, amelyekben készültek a különböző húspástétomok. A terrine alapanyaga bármi lehet: hús, zöldség, sajt, sőt még gyümölcs is.  Ezúttal nyúllal és pisztáciával készült. Vacsorára és előételnek egy vasárnapi ebédhez is tökéletes. Hozzávalók: 2 nyúlból származó hús, lábak és a gerinc 200 g darált marhahús 200 g darált sertésdagadó 25 g vaj 2 gerezd fokhagyma 1 csokor újhagyma 2 teáskanál kakukkfű 1/2 teáskanál szegfűbors 2 teáskanál só 1 teáskanál bors 150 g sótlan pisztácia 3-4 evőkanál brandy olaj 16-20 szelet bacon vagy húsos császár Filézzük ki a nyulakat vagy kérjük meg rá a hentest. Nagyjából 500 g-ra lesz szükségünk a gerinceken kívül. A gerinc melletti húsokat tegyük félre, a többit vágjuk nagyon apróra. Olvassuk meg a vajat egy serpenyőben és főzzük benne a zúzott fokhagymát, az apróra vágott újhagymát és a kakukkfüvet, alacsony hőfokon 6-8 percig. Tegyük egy tálba a dará...