Ugrás a fő tartalomra

Coq au vin




Ez az étel az alapvető összetevői után kapta a nevét, mely nem más mint a kakas és a bor.
Manapság leginkább csirkéből készül, de az eredeti igazi paraszti recept volt. Nagyszerű felhasználása az öreg és rágós húsú baromfinak.
A borban való pácolás jelentősen lerövidíti a főzési időt.
Úgy tartják a legjobb Coq au vin-hez a kakas Bresse-ből, a bor pedig Burgundia-ból legyen, valamint minél öregebb a kakas, annál ízletesebb lesz az étel.
Az én kakasom nem Bresse-ben nőtt fel, de még nem is francia. Egyik barátom anyukájának köszönhetem a jószágot. Ennek ellenére így is meglehetősen jó lett.
Ha nagyon nincs kakas a közelben, érdemes kipróbálni csirkével is.


Hozzávalók:
Ideális esetben 1 kakas, vágjuk 8 vagy több darabba (a lábakból, nyakból, belsőségekből levest főztem)
1/2 üveg burgundi vörös bor
1/4 bögre cognac vagy brandy
2 bögre húsleves
6 szelet húsos szalonna, kockára vágva
250 g gomba (barna csiperkét használtam, az ízletesebb, mint a fehér és amúgy is jobban mutat egy ilyen ételben)
Egy tucat kis fehér hagyma (mogyoróhagyma)
2-3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál paradicsomszósz
3 evőkanál liszt
olívaolaj
sótlan vaj
2 ág kakukkfű
1 babérlevél
Petrezselyem
Só, bors

Tegyük a kakas darabokat egy mély lábosba és öntsük nyakon a borral, tegyük rá a kakukkfüvet és a babért, majd felejtsük a hűtőben legalább egy egész napra. Időnként átforgathatjuk a húsdarabokat.

A főzés napján szedjük aki a borból, töröljük szárazra. A bort tegyük félre.
Süssük meg a szalonnakockákat és tegyük félre.


A vajon pirítsuk meg a gombákat, majd ezt is tegyük félre.


Felhevített olajon pirítsuk meg a kakasdarabokat minden oldalukon.


Öntsük rá a cognac-ot- és most jön a legjobb rész- gyújtsuk meg, de legyünk óvatosak. Csak a húst kell flambírozni, a konyhaszekrényt nem.

Ha már nincsen lángja, sózzuk, borsozzuk a madarat, dobjuk rá a babért, kakukkfüvet.
Tegyük mellé a hagymákat.

Alacsony hőfokon főzzük 10 percig.
Szórjuk meg liszttel a húsdarabokat, kevergetve főzzük újabb 3-4 percig.

Öntsük bele a bort, öntsük bele a húslevest, tegyük bele a paradicsomot és a bacont.


Fedjük le, főzzük így 2 - 2 és fél órát. Ha már puha a hús, tegyük bele a gombát is, majd főzzük sűrűre az alapot.


Szórjuk meg frissen vágott petrezselyemmel, kakukkfűvel.


Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Pisztáciatorta mascarpone-krémmel

A könnyű és levegős zöld piskóta telis-tele van pisztáciával. Ha lehúzzuk a magok belső, barna héját, akkor ételfesték sem kell ahhoz, hogy gyönyörű zöld színt kapjunk. Érdekes infó, hogy egy kis mandula kivonat hozzáadásával intenzívebbé lehet tenni a pisztácia-ízt. Állítólag a pisztácia fagyi ízének nagy részét is ez adja. A biztonság kedvéért a mascarpone rétegek alá még elrejtettem némi pisztáciakrémet is, hogy biztosan brutál pisztáciás legyen ez a torta. Hozzávalók a piskótához (12-14 szelet): 6 tojás 180 g cukor 140 g hántolt, sótlan pisztácia  40 g héj nélküli mandula 40 g liszt Hozzávalók a pisztácia krémhez: 140 hántolt pisztácia 40 g cukor csipet só 50 g tejszín 50 g fehércsokoládé Hozzávalók a mascarpone krémhez: 4 db tojás sárgája 600 g tejszín 200 g fehércsokoládé 500 g mascarpone Díszítéshez: 120 g tört pisztácia Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Vágjunk egy darab sütőpapírt egy 22-24 cm-es tortaforma aljába. Kikenni nem kell. Daráljuk meg a pisztáciát és a man
23 megjegyzés
További információk

Réteges szeder-mousse torta

Ez a dekoratív torta rengeteg szederrel és főzött citromkrémmel készült. Az alapja egy mandulás sütemény, mely gabonalisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Elkészítése sok kézügyességet nem, de némi türelmet igényel. Ezenkívül csak egy kapcsos, magas tortaforma kell hozzá. Hozzávalók a tésztához: 150 g egész mandula 4 nagy tojás, szétválasztva 100 g cukor 1 citrom reszelt héja A rétegekhez: 900 g friss vagy fagyasztott szeder 3 citrom leve (175 ml) és reszelt héja 2 tojás 150 g vaj 380 g cukor 35 g zselatin 500 g habtejszín 2 teáskanál vaníliakivonat + 23-24 cm átmérőjű tortaforma Tegyünk félre 12 szép szem szedret a díszítéshez. Először a citromkrémet készítjük el. Tegyük egy kis lábosba az összes citromlevet és a reszelt citromhéjat. Adjunk hozzá 180 g cukrot és 2 tojást. Kézzel keverjük simára, majd, alacsony lángon főzzük folyamatosan kevergetve, amíg sűrűsödni nem kezd. Vegyük le a gázról és adjunk hozzá 85 g vajat. A szederpüréhez
16 megjegyzés
További információk

Tortaklasszikusok: Orosz krémtorta

Oroszkrém torta vagy orosz krémtorta? Nem orosz, hanem nagyon is magyar, főzött angolkrémmel. Szóval egy krémes torta, melyet először egy magyar kávéházban szolgáltak fel, megalkotója feltételezhetően egy Oroszi nevű cukrász. A recept az 1964-es Rákóczi János féle Konyhaművészet című szakácskönyben található. Hozzávalók a piskótához: 5 tojás 100 g liszt 100 g cukor A krémhez: 300 ml tej 5 tojássárgája 200 g kristálycukor 1 teáskanál vanília kivonat 200 ml rum (én Captain Morgant használok) 100 g aranymazsola 100 g kandírozott narancshéj 15 g zselatin 600 ml habtejszín (400 ml  a krémbe, a maradék díszítéshez) + a díszítéshez: kandírozott narancshéj, kandírozott narancsszelet A mazsolákat áztassuk a rumba. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Verjük keményre a tojásfehérjéket és forgassuk bele lapáttal a tojássárgájába. Szitáljuk ebbe a lisztet és keverjük ezt is simára, vigyázva, a habot ne törjü
2 megjegyzés
További információk