Ha a medve főzni tudna, nagy valószínűséggel az ősz lenne a kedvenc gasztro-évszaka. Ahogy hűl az idő egyre jobban esnek a laktató, tartalmas ételek. A téli álom előtt még jó nagyokat zabálhat. Amit most ad a természet (meg a kofa a piacon), csupa vitamin és rost, hogy felkészüljünk mi is a télre, akik - sajnos - nem engedhetjük meg magunknak, hogy átaludjuk a zimankót.Tobzódunk a zöldségekben, szemet gyönyörködtető színekben: paradicsom, sötőtök, sárgarépa, körte, szőlő, cékla, padlizsán, ...
Szeretem a kertben nőtt paradicsomot, utánozhatatlan íze van, de ahogy közeleg az ősz mindig szurkolok, hogy ne érjen be az összes. Mert bizony a zöldparadicsom az egyik szívem csücske. Legtöbben savanyúságot készítünk belőle, de aki kedveli az indiai konyhát, az biztosan szeretni fogja ebben a receptben is.
Hozzávalók a chutneyhoz:
1/2 kg zöldparadicsom
2-3 zöld chili, szeletelve
1/2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj
A samosa-tésztához:
260 g liszt
1/4 teáskanál só
65 ml olaj
8 evőkanál víz
A samosa töltelékéhez:
1/2 kg sült sütőtök
1 nagy vöröshagyma, kockára vágva
3 zöld chili, apróra vágva
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt koriandermag
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál garam masala fűszerkeverék
1/4 bögre korianderlevél
1 evőkanál lime lé
+ olaj a sütéshez
A chutneyhoz kockázzuk fel apróra a zöldparadicsomot.
Az olajon egy percig pirítsuk a chilit és a mustármagot. 
Vigyázzunk, hogy ne égessük oda, ha már érezzük az illatát, adjuk hozzá a zöldparadicsomot. Szórjuk rá a kurkumát, a cukrot és a sót.
Öntsünk rá fél bögre vizet és alacsony hőfokon, időnként megkavargatva főzzük puhára a paradicsomot.
A tésztához tegyük a lisztet és a sót egy tálba.
Adjuk hozzá az olajat és a kezünkkel morzsolgassuk, amíg egyenletesen el nem oszlik az olaj.
Ekkor adjuk hozzá a vizet és gyúrjuk sima tésztává.
Vizezzünk be egy darab papírtörlőt és tegyük a tészta tetejére, hogy ne száradjon ki.
Pihentessük 40 percet. Addig készítsük el a tölteléket.
A sütőtököt kimagozva, héját rajtahagyva, nagyobb darabokra vágjuk és 200 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. Ha könnyen beleszalad a villa, akkor van kész.
A kihűlt tökhúst felkockázzuk.
Az olajon a chilit, koriandermagot, köményt és a garam masalát egy percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a hagymát és addig főzzük, amíg meg nem puhul.
Beleöntünk egy bögre vizet.
Ekkor a serpenyőbe tesszük a tököt is.
Sózzuk, kevergetve átforgatjuk a fűszerekben.
Lezárjuk alatta a gázt és belekeverjük a felaprított korianderlevelet és a lime levet.
Félretesszük.
Amikor letelt a 40 perc, a tésztát 7 egyforma részre vágjuk. Nekem 58-60 g körül volt egy.
Egy tésztadarabot gombóccá formázunk, a többit vizes ruhával vagy papírral letakarva tartjuk továbbra is.
A gombócot vékonyan oválissá nyújtjuk. Kb. 18 cm szélessé.
Hosszában kettévágjuk.
Az ujjunkat bevizezzük és az egyik fél tészta oldalát bekenjük vele.
A másik oldalát ráhelyezzük úgy, hogy egy tölcsért formázzon.
Alul jól összenyomjuk.
A tölcsért 1 evőkanálnyi tökös töltelékkel megtöltjük.
A szélét vízzel ismét körbekenjük és a csücskét a szemben lévő oldal közepére nyomjuk.
Mindkét oldalon összezárjuk a tésztát az ujjunkkal.
A többit ugyanígy készítjük majd el, de ne felejtsük az elkészült samosákat is letakarni.
A sütéshez egy wokban vagy mély lábosban felmelegítünk annyi olajat, ami ellepi az elkészült samosát.
Alacsony hőfokon kell sütni, hogy ropogós legyen és a belseje is átsüljön.
Az olaj hőfokának tesztelésére én rákszirmot sütök. Mert szeretem és mindig van otthon.
Akkor jó az olaj, ha pár másodperc alatt megpuffadva a felszínre úszik hófehéren.
Ha egy kis barnás színt kap, mire megdagad, akkor túl forró az olaj.
A samosákat aranybarnára sütjük, de egyszerre csak 3-4 et süssünk, hogy ne ragadjanak össze.
Papírtörlőre szedjük, amik elkészültek.
Végül a chutneyval kínáljuk.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése