Ha a medve főzni tudna...

 Ahogy ígértem, itt a legújabb szerzeményem, egyenesen Mexikóból. Az igazi cochinita pibil ugyan rengeteg fűszert tartalmaz, de egyáltalán nem csípős étel. Különleges aromáját a keserű sevillai narancsnak, a sült fokhagymának és egy sor egyéb fűszernek köszönheti. Ezek közül kiemelném az achiote magot, mely a Karib-tenger és a tropikus Amerika területein egyaránt őshonos cserje termése. A téglavörös, háromszögletű magok dús színűek, és kissé borsos ízűek, miközben aromájukba egy cseppnyi szerecsendió is vegyül. Leginkább színezőanyagként használják, például a vörös leicesteri sajt is ennek köszönheti narancs színét. A banánlevélbe csomagolt sertéshúst (cochinita = kis disznó) a maják földbe ásva, forró kövekkel, órákon át, lassan sütötték. A kövekkel teli "lyuk" neve a "píib", innen az étel elnevezése. Természetesen ma már ritkán készül ezzel a módszerrel, de ha nem sütőben sütjük, hanem egy faszenes grillen, legalább a füstös aromából jut majd a húsra. A banánlevel...

Idén is készültem sóska-receptekkel, hiszen itthon nagyon elhanyagolt zöldségféle, pedig egyszerű termeszteni a konyhakertben és rengeteg jó tulajdonsága van. Ezúttal nem csak egy fogásban használtam fel. A sütőben sült, ropogós bundás csirkemellek mellé egy tejszínes sóskamártás készült és a salátában is jutott szerep a számára, nemcsak az öntet alapja a savanykás zöld levélke, de vékonyan felcsíkozva remek kiegészítője lett a ropogós szárzellernek, az édes almának és a szintén savanykás rebarbarának. Hozzávalók a csirkéhez: 1 kg csirkemellfilé 1 bögre panko zsemlemorzsa 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika por 1 teáskanál só 1 teáskanál fokhagymapor 1 teáskanál hagymapor 2-3 evőkanál majonéz só, bors Hozzávalók a salátához: 3 szál szárzeller 3 szál rebarbara 1 nagy édes alma 1 csokor retek 50 g sóska 1/4 bögre olívaolaj 2 evőkanál fehérborecet 1 evőkanál méz 1 evőkanál dijoni mustár Hozzávalók a mártáshoz: 250 ml főzőtejszín 50 g vaj 50 g sóska só, bors Először a salátát készítsük el. V...

A klasszikus piskótatekercset nem csak lekvárral lehet tölteni, kerülhet bele például krémsajt, joghurt, habos töltelék gyümölcsökkel, csokoládé -vagy kávékrém. Ráadásul a piskótát is fel lehet cicomázni egy apró trükkel. A mintát ételfestékkel színezett tésztával rajzoljuk a sütőpapírra, majd 2 percig elősütjük, így nem fognak a színek és rétegek összefolyni. A kívánt mintát előrajzolhatjuk a papír hátoldalára, akár ki is nyomtathatjuk, így elegendő egy kis kézügyesség, nem kell művésznek lenni. Azért leginkább olyanoknak ajánlom kipróbálásra, akik már valamennyire tudnak bánni a habzsákkal, de a recept működik a mintakészítés nélkül is. Hozzávalók a piskótatekercshez: 3 nagy tojás 75 g kristálycukor 1 evőkanál növényi olaj 1 1/2 evőkanál tej 1/2 teáskanál só 70 g liszt piros, zöld, sárga ételfesték A töltelékhez: 250 g zsíros görög joghurt 180 g habtejszín 30 g porcukor 8-10 szem eper Tegyünk egy darab szövetet vagy papírtörlőt egy szitára. A joghurtot töltsük bele és legalább 4 órán...

Ha hiszitek, ha nem, éppen Mexikóban vagyok, ahol hamarosan részt veszek egy főzőtanfolyamon. Remélem sok új recepttel gazdagíthatom majd ezt az oldalt utána, de addig is fogadjátok ezt a tequilából készült koktél-különlegességet. A tequila egy desztillált ital, amelyet a kék agavé növényből készítenek, elsősorban Tequila városát körülvevő területen, Guadalajarától északnyugatra és a Jaliscan felföld területén. De nem csak tequila készül az agavé növényből, nektárja édesítőszerként használható, agavé szirup néven kapható. Hozzávalók (4 adaghoz): 2 kígyóuborka 60 ml silver tequila 60 ml frissen facsart lime 30 ml agavé szirup Tálaláshoz: jég durva szemű só lime szeletek Zöldséghámozóval vágjunk 4 vékony, hosszú szeletet az uborkából, fűzzük fel koktélpálcára vagy fogpiszkálóra. A maradék uborkát hámozzuk meg. Turmixoljuk le. Szűrőn passzírozzuk át. Tegyünk egy kancsóba jeget, töltsük bele az uborkalevet. Adjuk hozzá a tequilát, a lime-ot és az agavé szirupot, jól keverjük össze. A pohar...