A pörkölt az igazi „ahány ház, annyi szokás” étel. A fűszerezésen kívül sokszor az elkészítési módja is igen különböző, de abban valószínűleg mindannyian egyet értünk, hogy paprikával főzött húsétel. Ahogy a paprikás és a gulyás is. De akkor mi a különbség közöttük? A pörkölt neve a régies pergelt szóból ered, ami annyit tesz: „pirított”. A pörköltkészítés technikájának lényege, hogy a kockákra vágott húst zsiradékon le kell pirítani, azaz pörkölni, hogy a hús rostjai lezáródjanak és annak aromája megmaradjon a további főzés közben, az így elvégzett karamellizáló eljárás hatására barnás réteg, pörk alakul ki a húskockákon. A pörkölt és a paprikás között az a legnagyobb konyhatechnikai különbség, hogy a pörkölt esetében a húst pirítjuk, rövid lével és tejföl nélkül, a paprikást viszont főzzük, hosszú lével készül, és a végén lisztes-tejfölös habarással besűrítik. A pörköltet és a paprikást húsos tálon adják az asztalra, a gulyást viszont levesestálban. Hozzávalók: 1,5-2 kg lábszár, vagy...
Enni jó, főzni jó. És hogy, miért pont a medve? Mert mindenevő, de legfőképpen a húst szereti...