Elmúltak már azok az idők, amikor kétkedve vonták össze az emberek a szemöldöküket a répatorta hallatán, mostanra már szinte mindenkinek van kedvenc receptje. De milyen a jó répatorta? Legyen könnyű és puha. Szaftos, de nem ragacsos. Legyen sárgarépa íze anélkül, hogy zöldségízű lenne. Legyen a fűszerezése kellemes, nem tolakodó. És nem hiányozhat róla a mascarpone-krém sem. Épp ez, ami különlegessé teszi ezt a receptet. A krémhez vajat ugyanis kissé megbarnítjuk, ami kellemes diós aromát kölcsönöz neki és teljesen új szintre emeli a mascarpone-krémet. Hozzávalók a piskótához: 2 1/2 bögre (270 g) liszt 1 és 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1/2 teáskanál szerecsendió 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg 1/4 teáskanál szegfűbors 2 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 1 bögre (200 g) kristálycukor 1 bögre (240 ml) növényi olaj 1 evőkanál vaníliakivonat 4 tojás 3 bögre (350 g) reszelt sárgarépa 115 g ananászkocka, cukrozatlan konzerv vagy friss, pépesítve Hozzávalók a krémhez: 115 g vaj 500 g
Sárgabaracklekvár mindig készül nálam a hagyományos módon, mert ezt használom süteményekhez. A többi gyümölcsöt viszont legtöbbször mindenféle fűszerrel, zöldfűszerrel vagy virágokkal kombinálom. A körtéhez remekül passzol a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, a gyömbér vagy a kardamom. Ezzel az utóbbival készítettem lekvárt a körtékből. Három változatban kapható: zöld , fehér és fekete, amelyet füstben szárítanak. A zöld kardamomot használjuk ehhez a recepthez, mivel a fehér kardamom a zöld áztatással fehérített változata, íze jóval gyengébb. Egészben (hüvelyestül), magok formájában vagy őrölve vásárolhatjuk meg. Hozzávalók (kb. 4 db 320 ml-s üveghez): 2 kg érett körte, meghámozva, kimagozva és kis kockákra vágva 400 g cukor 120 ml friss citromlé 1 evőkanál zöld kardamom hüvely, enyhén összetörve 1 evőkanál méz Tegyük a körtéket egy nagy lábasba a cukorral, a citromlével és a kardamommal. Forgassuk alaposan össze, majd takarjuk le és legalább egy órán át pihentessük. Mikor már levet enged