Ha a medve főzni tudna...

A chili con carne, vagyis a "chili hússal", egy fűszeres egytálétel, aminek alapját különféle chili paprikák adják. Az említett hús, leggyakrabban marhahús. Gyakori összetevői még a paradicsom és a vesebab. Fűszerezéséhez fokhagymát, hagymát és római köményt használnak. Az étel Észak-Mexikóból származik, először 1529-ben említi meg egy szerzetes írásban, hogy az azték fővárosban, Tenochtitlanban, chilipaprikával fűszerezett "pörköltet" fogyasztanak. Ebben sem hús, sem bab nem szerepelt. A marhahúsos változat a spanyol gyarmatosítóktól származik és csak 1850-ben jelenik meg először írásban. A mai receptek gyakran vitákat váltanak ki a rajongók körében, akik közül néhányan ragaszkodnak ahhoz, hogy a chili szó csak az alapételre vonatkozik, bab és paradicsom nélkül. Tény, hogy manapság a chili fogalma összefonódott a babbal, ami viszont vitán felül áll, hogy főtt kukoricának semmi keresnivalója ebben a mexikói ételben! Hozzávalók: 1 kg marhaszegy 3 szárított Ancho chil...

 A Kung Pao, más néven Gong Bao csirke a szecsuáni konyha klasszikus étele, a délnyugat-kínai Szecsuán tartományból származik. Az eredeti változat legfőbb összetevője a kockára vágott csirke, aminek a pácolásához Shaoxing bort használnak. Legfontosabb fűszerei a szecsuáni chilipaprika és a szecsuáni bors. A megpirított csirkéhez apróra vágott újhagymát és mogyorót adnak. Ebből gyakran használják a pörkölt változatot, de eredetileg a főzés a wokban, a nyers földimogyoró pirításával kezdődik. Hozzávalók a csirkéhez: 800 g csont/bőr nélküli csirkemell 1 evőkanál shaoxing bor 1 evőkanál világos szójaszósz 2 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál kukoricakeményítő Hozzávalók a szósz: 1/2 bögre (120 ml) csirkealaplé vagy víz 5 evőkanál világos szójaszósz 2 evőkanál kínai fekete ecet (vagy jó minőségű balzsamecet) 2 evőkanál kínai Shaoxing bor 2 teáskanál sötét szójaszósz 2 teáskanál hoisin szósz 2 evőkanál nádcukor 1 teáskanál kukoricakeményítő A sütéshez: 4 evőkanál étolaj 6 gerezd fokhag...